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美式連鎖快餐店風靡全球，內地媒體化驗麥當勞、肯德基（KFC）及漢堡王的薯條，檢測結果顯示，肯德基薯條（圖）所含的致癌物丙烯酰胺高於麥當勞。
文章質疑，肯德基或因反覆使用炸薯條的油，造成丙烯酰胺含量偏高。廣東中山大學營養和食品安全教授蔣卓勤建議，消費者盡量少吃含丙烯酰胺的食物。
雜誌《消費者報道》的記者上月將麥當勞、肯德基及漢堡王的薯條，送往第三方機構進行化驗，檢測致癌物丙烯酰胺和反式脂肪酸。結果顯示，肯德基和麥當勞的薯條驗出丙烯酰胺，前者為每100克（g）含280微克（μg），後者為240微克，兩者均未驗出反式脂肪酸。不過，報道並未提及漢堡王的薯條，是否驗出含丙烯酰胺。
疑重複使用食油
肯德基薯條丙烯酰胺含量比麥當勞高出40微克，上海復旦大學公共衞生學院營養學教授厲曙光表示，丙烯酰胺高低取決於薯條的油炸溫度及時間、馬鈴薯種類，以及油的種類。而重複使用的食油，亦有可能提高丙烯酰胺的含量。文章指出，「（肯德基）是不是因為用於油炸的油反覆使用導致的呢？」
中國衞生部2005年頒佈的《食品中丙烯酰胺的危險性評估》指，丙烯酰胺具潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等症狀，末梢神經病、出汗和肌肉無力，甚至致癌。不過，中國迄今尚沒規範食品中丙烯酰胺的標準。
長期食用損記憶
北京的首都保健營養美食學會執行會長王旭峰指，一次性攝入不會出現急性毒性症狀，但長期大量攝入會影響健康。報道引述肯德基所屬百勝餐飲集團回應，丙烯酰胺普遍存在各種常見食品中，肯德基所有食品均符合國家相關食品規定。
由於文章中並沒有提及漢堡王薯條的化驗結果，《蘋果》記者昨晚致電《消費者報道》，該公司職員以內部規定為由，拒絕聯絡撰文記者以及進一步透露相關化驗結果，故無法解釋報道中的一些疑問。有香港網民在fb留言稱：「（以後）唔再俾（畀）仔仔食」。也有內地網友慨嘆：「不吃難~只能少吃！」
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發表於 2014-7-9 12:44:05
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