食保: 1) 梳打餅乾醫心臟病 2) 潤肺排毒豆渣粥

CarmenNg

紅菜頭汁改善心臟病患者的活動能力        
                       

研究估計飲用紅菜頭汁後，血液流入肌肉速率增38%，提升運動表現。資料圖片

含豐富硝酸鹽的紅菜頭，不但有助運動員提升表現，更能改善心臟病患者的活動能力。美國一項研究透過監察一隊美式足球隊運動員，在比賽前飲用700毫升紅菜頭汁，對運動表現的影響。結果發現，紅菜頭可提升血液進入骨骼肌肉的速度，尤其主宰腳部走動的肌肉纖維，透過增強肌肉的收縮與放鬆，令運動員跑得更快及更有力，從而提升表現。

研究推算飲用紅菜頭汁後，血液流入肌肉速率增38%。研究人員再以此作推算，心臟病患者持續飲用紅菜頭汁也會得益，估計可提升10%血液供氧量，令患者可由原本坐輪椅，因心臟肌肉功能改善，變成可站立及走路。  

CarmenNg

吃糖太多易皮膚衰老

不少人都知道進食過多糖分會引致肥胖，因而增加患上慢性疾病的風險，如高血壓、脂肪肝、糖尿病、冠心病等。但是，原來糖和肌膚衰老亦有關連，這是因為皮膚的膠原蛋白被「醣化」的影響。

醣化是指，當體內糖分代謝後的多餘葡萄糖與體內的蛋白質結合，因而損害蛋白質在體內的正常功能。骨膠原是蛋白質的一種，並支撐着身體各部分的組織及保持皮膚彈性。
所以，當膠原蛋白被醣化後，便會影響皮膚，久而久之，蛋白組織結構失去彈性，引至皮膚衰老、皺紋等。並且，醣化過程當中，亦會產生醣化後的物質如自由基，導致發炎反應，加速身體衰老。

受醣化過程影響
所以，控制血糖在正常範圍是十分重要，應避免進食過量精製的碳水化合物食品，如白飯、糖、蛋糕及甜品等，因這些食物屬於高升糖食品，會令血糖突然上升，引至醣化反應。可多選擇低升糖食品如紅米、糙米、燕麥、紅腰豆、扁豆類等，這些食物有助穩定血糖。

要保持健康的肌膚及預防衰老，不是單單攝取骨膠原就足夠，還要均衡飲食的配合、多攝取抗氧化食物如水果和蔬菜、飲足夠水分、亦要留意糖的攝取分量。美國心臟協會建議女士每天不應超過6茶匙（約24克），男士不應超過9茶匙（約36克）的添加精製糖。下次購買食品時，應看一看營養標籤，留意糖分會否超過一天的建議分量。

湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.

CarmenNg

吃核桃減患前列腺癌風險

【本報訊】前列腺癌威脅男士健康，吃核桃有助減慢前列腺癌增生。美國加州大學研究發現，核桃或核桃油可以減低一種引致前列腺癌的賀爾蒙IGF-1水平，即使核桃含有脂肪，但這些脂肪不會導致前列腺癌生長，若每吃二點六安士核桃，就可減低患上該種癌症的風險。
加州大學戴維斯分校專家利用老鼠進行實驗，一組以核桃餵飼、一組餵飼核桃油及一組餵飼與核桃油相似的脂肪，為期十八周，結果發現，只有核桃和核桃油有助減慢前列腺癌增生。

研究人員指，核桃含有奧米加-3脂肪酸、纖維和鋅、鎂及硒等微量元素，這些成分結合下產生的效用可減低IGF-1水平，使前列腺癌不能以正常速度增長，而奧米加-3有助降低膽固醇，使腫瘤不能利用膽固醇快速增生。
研究又顯示，吃核桃的老鼠體內增加一種稱為脂聯素化學物和抑制腫瘤PSP94蛋白，降低COX-2分子水平，全部都有助減低前列腺癌風險。

研究人員表示，即使老鼠實驗結果未必可套用於人類身上，但核桃的確是一種健康食品，建議社交場合選擇以核桃作小食。

CarmenNg

美麗皮膚始於腸道乾淨  文: 嚴浩


假奶粉已經可以在香港某些藥房中買到，外表完全一樣，但可能在奶粉罐頂會少了一層薄膜，價錢也可能便宜不少，譬如本來125元港幣，假的可能只賣90元。根據上過當的人說，假奶粉沒有奶粉應有的奶香。地溝油最少在香港登陸了十年，在元朗、新界提煉，一般是夜深人靜後才操作，提煉的時候有一股很臭的味道，附近居民在睡夢中會被臭醒。

至於一滴香，已經出現在港九鬧市食肆中，有人去學師，師傅叮嚀：「這是一滴香，只可以放一滴，放多了會毒死人！」這家餐廳的侍應自己只吃外賣。為甚麼講濕疹會扯到食物安全？每天三餐在外面吃飯的人實在太多，防不勝防之餘，只好自求多福。

J小姐：「在之前一年已經有濕疹情況出現，食藥會暫時好，只出現在臉上，情緒是有點心煩意亂但是還可以的。前一陣在外國有大量吃過牛肉，回港後食抗生素有好轉但停藥後更加厲害，到後來吃類固醇都不能退，我意識到不能再服西藥了。」

筆者再問：「你有沒有便秘？好冷飲？好煎炸、糕點？」

J小姐：「每天都有大便，但量少，喜歡冷飲甜品糕點。」

筆者已經從皮膚病患者中一再求證，皮膚病的主要問題是飲食引致腸道不健康，冷飲甜品糕點在康復期間一概戒，以後也最好聞一聞就算。

要服用益生菌、有機蒜頭水、酵素，要每天喝八杯水（共2升），保證水份夠可以洗腸、洗細胞，桑葉茶更好。大便每天有、分量多才是正常，美麗潤滑的皮膚從乾淨潤滑的腸道開始，沒有例外，沒有奇跡。

CarmenNg

梳打餅乾醫心臟病  梳打餅乾是恩物  文: 王亭之

如今的人吃東西怕油，可是奇怪，卻偏偏很難買到正宗的梳打餅乾。

梳打餅乾是王亭之的恩物。二十多年前，有一天王亭之忽然覺得心翳，王亭婆認為王亭之抽煙太多，必然是心臟病發矣。可是王亭之自己把脈，絕對不似心臟有事，於是靈機一觸，叫王亭婆買一包真正的梳打餅乾回來，泡一盅普洱茶，吃幾件餅，翌日便告無事。乃告王亭婆曰：「你知否？梳打餅乾可以醫心臟病。」

以後王亭之每覺胃漲、甚至心翳，即食梳打餅乾，由是平安無事二十餘年。此乃因王亭之多胃酸，心翳乃胃酸倒流之故，梳打餅可以中和胃酸，即成最佳的食療。

梳打餅乾其實比克力架、較較餅之類餅乾還要好食。真正的梳打餅乾有一股天然的麥香，克力架類餅乾因為加上牛油，便奪去麥味。加上不用梳打來發酵，遂如走上天橋的模特兒，似靚，不過失去天然風韻。

食梳打餅乾宜佐以普洱茶。若飲鐵觀音、龍井之類，則因吃此餅而失去茶的喉底。普洱味濃，故不因梳打餅乾而有所失。若不飲普洱，則可飲水仙，水仙為巖茶，味亦濃厚，不似鐵觀音之清，故佐以梳打餅乾亦無所失。

只可惜偌大一個加國，只得一種真正的梳打餅乾，而且唐人摩欠售，可是人卻又說怕肥！

吳岩鷲

CarmenNg 發表於 2014-12-11 23:46
梳打餅乾是恩物  文: 王亭之

如今的人吃東西怕油，可是奇怪，卻偏偏很難買到正宗的梳打餅乾。

梳打餅平日少食.因為真係第一個反應.只係諗到乾啃,
記起博士請楊高官個公子,都係沖個茶,食件餅.

以前以為係整古,原來又係好野.
家下明白了.

CarmenNg

潤肺排毒豆渣粥  文: 李藝明

豆漿機初到我家，猶如一部新玩具，藝明媽玩個不亦樂乎，生產線天天在運作。一段日子後，豆漿機就被打進冷宮。
這幾天，天冷，懷念起暖呼呼的即做豆漿，然藝明媽卻說：豆漿機不環保。

原來這是舊款的豆漿機每次煮過的豆漿，總會留下豆渣。而這些豆渣，是營養所在，丟掉的確可惜。
我一笑，沒揭穿她貪新忘舊的真相，因為以藝明媽的廚藝，早就把豆渣菜式煮得出神入化，又怎會有浪費、丟掉豆渣的事。
我吃她用豆渣做鬆餅，豆香濃郁。用來做豆鬆，伴飯吃更是一流。

做法是在乾燥豆渣內加入五香粉、黃薑粉、胡椒粉、雞粉、糖及老抽各少許，燒熱油鍋，將豆渣再炒乾身至香酥，伴飯一流。
嫌單調嗎？可以混入炸過的江魚仔及即食紫菜絲，作前菜小碟，相當不錯。

用黃豆渣做糕餅，豆渣佔的比例不可太多，始終它質地較粗，食慣精糧的都巿人，會覺得太粗糙而難以下咽。
若用來煮粥，口感就好多了。即煮粥時，將豆渣倒內，即可煮成黃豆粥，做法真是簡單到不能再簡單，全不費功夫。
當然，你也可以粥內加入花生、肉碎、香菇絲、淮山、杞子等，煮成鹹粥。

豆渣粥，有安眠、瘦身、有助排便排毒，它有潤肺功能，冬天燥咳，皮膚乾燥，吃這粥，有養生功效。

高級營養師，國際針灸醫師。熱愛地球，崇尚自然，閒來愛鑽研自然美容學，及入廚烹調養生食療。  

琉璃光

環保小美食﹣豆渣餅

https://www.youtube.com/watch?v=j1oLY0znaLQ