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標題: 會考當年得7分英文肥佬！ 30歲登JW萬豪酒店總廚　 [打印本頁]

作者: Nelsonlai 時間: 2016-7-31 13:13
標題: 會考當年得7分英文肥佬！ 30歲登JW萬豪酒店總廚　
本帖最後由 Nelsonlai 於 2016-7-31 13:25 編輯

深褐色的木板天花，吊着一盞華麗的水晶吊燈。服務員小心翼翼的依着總廚的指示放上鮑魚、黑豚等矜貴的菜式。

鄧家濠，年僅30歲就登上香港JW萬豪酒店的中菜行政總廚。

我看着他一臉專注的看着菜式，完全想像不到十多年前，這位微胖的小子竟然在火鍋店當侍應，「我的家經營茶餐廳，卻只會在早上開店。晚上我們的店就會租出去當火鍋店，我為了賺零用錢，就會在那邊打工。」他更試過去茶餐廳附近的街市魚檔打工，「那時候覺得劏魚很好玩，就去了。」他從小就接觸烹飪，因此他早就決定自己要當一位廚師。

鄧家濠，他稱自己的廚房為「快樂的廚房」，希望同事間也能成為朋友

那年他考完會考，不等放榜就去報考中華廚藝學院。「放榜那天，中學老師還打電話來罵我怎麼不回去。」他大笑道，當時他忙着在學院上課，連證書也沒有時間拿。後來看到自己只得七分，英文不及格，他卻說是意料中事，「我的時間都用來打球跟烹飪，哪有時間去溫習。」畢業後，他參加了不同的廚藝比賽，也得到不少獎項。

紫薯酥香脆奶，口感香脆，微甜不膩，即使吃完所有主菜仍吃得下

二十歲的青年被周圍的人吹捧成少年廚神，難免會趾高氣昂。直至他在帝京酒店遇到他的師傅──陶國檢。當時他在酒店的員工餐廳打工，卻還在眷戀自己的得獎菜式，「師傅幫我取了個名字叫驕傲仔。」陶師博希望面前這位年輕人不要沈迷獎項，而是去打好自己烹飪的根底，「他有天跟我說，如果你只會煮得獎菜，卻不會煮乾炒牛河，那你根本談不上是成功的廚師。」

金池玉枕，蛋黃打成的茨汁帶出蟹肉的鮮味，搭配陳川粉更好吃

後來他去了利苑當鑊廚（六鑊），卻依然被上司責備，「那時候主廚說，如果我們粉麵炒不好，廚師就要親口把所有粉麵吃掉。」一個短短的午市，他就吃過四大碟粉麵，雖然飽得想吐，卻吃到自己廚藝的缺點。

他花了很長時間去觀察和學習，終於學會前面五位廚師的煮法，還多了一個名字「炒鑊影印機」。他每次都能複製其它廚師的煮法，終於用了半年時間，就從六鑊升做二鑊，比常人快了兩倍時間。

紅梅子脆黑豚肉，紅梅子做成的汁酸酸甜甜，還有炸至爽脆的豬皮，稍為搶了主菜的角色

今天他終於當上酒店的總廚，除了他一直堅持自己喜歡的工作，也因為他的一套烹飪哲學，「我比較著重整個菜單的平衡，而不是一兩道招牌菜。」客人每次都來吃招牌菜，總有一天會吃到悶，可鄧家濠卻想要帶點新鮮感給客人，「吃我的菜都有順序，先吃濃味，再吃個更濃味，再來個清淡的，就可以刺激你的味蕾。」

從鮮甜的蒸蟹鉗，到香濃的黑豚肉卷，再回到平和的陳皮雞湯浸鮑魚，食材獨有的味道都在口腔散發，感覺就像去了一趟爬山，看到有趣的景色還在回味一樣。「遇到自己想做的事，不要多想，去實踐吧，這才是最重要的。」他最後跟等放榜的考生說，也是跟我們每一位香港人說。

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